DOLCI… MA NON SOLO — Le prelibatezze di Laura Criscuolo: la torta caprese, un’ eccellenza internazionale

L’appuntamento immancabile della rubrica più amata del nostro magazine. Ritornano cosi le apprezzate delikatessen della nostra Laura Criscuolo, che per queste festività natalizie ci propone la sua torta caprese: un dolce morbido, avvolgente e dal gusto elegante, perfetto per scaldare le tavole di dicembre.

Eboli– Con l’arrivo del Natale tornano anche le suggestioni culinarie di “Dolci… ma non solo — Le prelibatezze di Laura Criscuolo”, la nostra rubrica dedicata ai sapori autentici e alle ricette che sanno unire tradizione e creatività. Laura firma il suo nuovo contributo proponendo una torta caprese pensata appositamente per le festività: un dolce morbido, gustoso, caldo e avvolgente, capace di portare in tavola un’eleganza semplice ma inconfondibile. La preparazione, come sempre, è guidata dall’attenzione ai dettagli che contraddistingue Laura. Si parte dalle mandorle, da tostare leggermente in forno a 160°C per circa 8-10 minuti e poi tritare finemente, lasciandole volutamente leggermente granulose per esaltare la consistenza del dolce. Nel frattempo, si procede sciogliendo a bagnomaria o a fuoco basso il cioccolato fondente insieme al burro, ottenendo un composto liscio e omogeneo da lasciar intiepidire. In una ciotola capiente si montano le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema chiara e spumosa, a cui si può aggiungere un tocco di vanillina per profumare l’impasto. A questo punto si unisce, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, il cioccolato fuso al composto di uova, mescolando con attenzione per non smontarlo. Successivamente si incorporano le mandorle tritate, mantenendo sempre una lavorazione soffice e leggera. L’impasto è pronto per essere versato in una tortiera da 24 cm, imburrata e infarinata o rivestita con carta forno, e per una cottura di 25-30 minuti a 180°C. La caprese deve rimanere morbida all’interno: la prova stecchino deve restituire qualche briciola umida, segno della tipica consistenza fondente che caratterizza questo dolce. Una volta sfornata, la torta va lasciata raffreddare completamente prima di essere spolverizzata con zucchero a velo e guarnita con qualche mandorla intera, come suggerisce la stessa autrice. Per accompagnarla, Laura consiglia un Amaretto di Saronno, perfetto per esaltarne il profumo mandorlato. Non resta altro che prepararsi a festeggiare questo Santo Natale con una prelibatezza che celebra tradizione, gusto e la passione culinaria della nostra Laura.

PS — la procedura completa:

«Preparazione delle mandorle: • Tostare leggermente le mandorle in forno a 160°C per 8-10 minuti. • Lasciarle raffreddare e tritarle finemente (non devono diventare farina, meglio se rimangono leggermente granulose). Sciogliere cioccolato e burro: • In un pentolino a fuoco basso, o a bagnomaria, sciogliere il cioccolato fondente con il burro fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare intiepidire. Montare le uova con lo zucchero: • In una ciotola grande, montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.• Aggiungere la vanillina se desiderata. Unire cioccolato e uova: • Incorporare delicatamente il cioccolato fuso con il burro al composto di uova e zucchero, usando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungere le mandorle: • Unire le mandorle tritate, sempre mescolando delicatamente. Cottura: • Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro (o rivestirla con carta forno).• Versare l’impasto nella tortiera e livellarlo.• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. • La torta deve rimanere morbida all’interno (fate la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida, non completamente asciutto).